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學習園地

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美食是大自然賦予人類的珍貴贈禮。在中國人的餐桌上，各類令人食指大動的美食俯拾皆是，諸如東坡肉、鹽水鴨、辣子雞、油燜蝦、水煮魚等，且其烹飪方式亦紛繁多樣，非僅限于清蒸、紅燒、油炸等技法。那么，對于那酸酸脆脆的腌酸菜，你是否鐘愛有加？其酸爽之味，僅是思及便已令人唾液分泌。

立冬之后，田野間自家所種的白菜、蘿卜、芥菜，便成為腌制酸菜的主要原料。各地的風俗習慣不同，腌制酸菜的方法各具特色。我們這個地方，腌制酸菜的方法雖較為簡樸，但成品的口感極佳，且能長久儲存，是農(nóng)村冬日餐桌上不可或缺的佐餐佳肴。

腌制酸菜時，我們家通常選用長筒形的白菜幫子，而非里面的包心白菜。首先，將白菜幫子在清水中多次清洗，確保去除表面的泥土和雜志，隨后放置于竹筐中瀝干水分。接著，使用菜刀將其細細切碎成丁狀，同時準備兩塊大蘿卜，用擦板擦成細條狀備用。

接下來，將切好的白菜幫子輕輕放入開水鍋中焯一下，隨即撈出并榨干水分，之后放入事先清洗好的大缸中。此過程中，需注意不要一次性放入過多的白菜，而是使用搟面杖逐層壓實。通常的做法是，先放一層生白菜，再放一層熟白菜，如此反復，直至缸內白菜裝滿。

然后，將事先擦好的白蘿卜絲放入開水鍋中煮幾分鐘，緊接著迅速倒入白菜缸內，直至蘿卜水完全淹沒白菜。最后，在白菜缸上放一塊洗凈的石頭壓實，缸口則用大塑料袋緊緊包裹，放置于家中陰涼處。大約半個月后，酸菜即可食用。

以前，農(nóng)村的生活條件相對艱苦，家家戶戶在寒冷的冬季都會腌制酸菜。家里人口較多的，腌制的酸菜量自然也會更大。當冬天來臨，大家會煮上一鍋攪團，再用豬油將酸菜翻炒一番，全家人圍坐在桌旁盡情享用，那股香氣至今仍讓我難以忘懷。

記得那時，酸菜吃得多了，便總想讓母親變換些花樣來做飯。但受限于經(jīng)濟條件，大人們也確實沒有太多辦法來改善我們得伙食。因此，每年冬天都顯得格外漫長，因為一旦天氣轉暖，酸菜就吃不上了。

歲月流轉，記憶卻仿佛仍停留在昨天。如今，社會物質條件豐富，“倉廩實而知禮節(jié)”，我看著節(jié)儉的妻子和既調皮又略顯懂事的女兒，每天品嘗著不重樣飯菜，心中卻更加懷念起兒時得酸菜攪團和酸菜燃面。雖然它們并不如山珍海味般美味，但卻像一劑苦口良藥，深深觸動我的內心，讓我感受到無盡的溫暖與滿足。（泰龍公司：竇效朋）