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學習園地

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“寒來暑往，秋收冬藏”。立冬過后，萬物枯黃，寒風蕭瑟，一片天寒地凍，太陽也是無精打采，沒有溫度；這個時節(jié)，榨酸菜是蔬菜冬藏的一種傳統(tǒng)方式，卻是陜南人冬日青睞的必備“壓桌菜”。家家戶戶開始忙碌一件大事：榨酸菜，這酸菜又名漿水菜，老少皆宜。

提起漿水菜，有句俗語這么說：這漿水菜呀，一天不吃，舌頭癢癢；兩天不吃，感覺缺個東西；三天不吃，渾身不舒服。在過去的艱苦年月，秋底不榨漿水菜就等于一整個冬天要“裸奔”。所以，每家每戶都選擇用土制的大缸小罐子保存漿水菜，這樣人們才會有了過冬的底氣。人們常說漿水菜是個好東西，這話并非言過其實。物質(zhì)匱乏時代，是它讓千家萬戶充饑度日，熬過嚴冬；即使如今食材豐富，它依然令人回味無窮、念念不忘；現(xiàn)在每家每戶的條件好了，過年都是大魚大肉，吃多了難免會感覺油膩，這時候漿水菜便深受大家喜愛的菜品，尤其是離家在外的游子一年到頭好不容易過年回家相聚，就想念吃上一口自己媽媽親手做的漿水菜。那是媽媽的味道、那是家的溫暖、更是離家游子鄉(xiāng)愁的慰藉。

陜南的漿水菜制作的獨特之處首先來自于其獨特的食材——野油菜。野油菜是一種生長在山坡的山野菜，具有豐富的營養(yǎng)價值和獨特的口感，是制作漿水菜的最佳選擇。首先就是需選用新鮮的野油菜，清水洗凈，一定要把水分晾曬干，然后把菜切成段，倒入開水焯一遍水，放到缸里備用；然后另起一鍋水，再把白面玉米面糊攪散之后均勻地倒進鍋里，晾到溫溫的程度，就可以讓它和葉菜匯合，這時候就得用長長的搟面杖耐心地攪動，直到熱面湯被均勻地攪散，最后少不了一碗漿水引子發(fā)酵，有了它才能臥出一缸好漿水。放置三天，待產(chǎn)生獨特的酸味后，就算制作成功。

即使是同一個村子里面，每一家制作出的漿水菜，味道也是不盡相同的。有的人家的漿水金黃透亮酸甜，色澤鮮艷；直接喝很是解渴；用蒜苗搭配豆腐條、豆芽炒一炒去做漿水手搟面，味道極為酸爽；而有的人家做出漿水不酸還苦，還隱隱有股臭味，只有少部分人喜歡。久而久之，相熟的人們在漿水的口味上制作過程衛(wèi)生干凈程度，逐漸開始拉幫結(jié)派；尤在村里榨漿水菜的時候，去哪家借引子不去哪家，都是有些微妙講究。

那些有漿水菜的日子是陜南女人們從苦日子里調(diào)出來的美味，無論怎么做，都是特殊的舌尖享受。因有濃濃的親情包裹，愛吃漿水菜，已經(jīng)成了一代又一代陜南人心中的情結(jié)?，F(xiàn)在，在習主席和黨的正確領導下陜南人生活越來越富裕了，以前那些想都不敢想的食物，現(xiàn)在成了家常便飯。但是，不管時代怎樣變遷，陜南的農(nóng)村人家里還是依然保留著當年的那個漿水缸，平時總想吃一碗漿水菜手搟面，那是融入骨子里的漿水菜情懷。經(jīng)過歲月的沉淀，漿水菜的美味愈發(fā)醇厚、綿長，其中蘊含著的是生活的味道，是成長的味道、是親情的味道、是幸福的味道、更是一方地域文化傳承的味道！生活中“酸甜苦辣咸”滋味，酸字居首，自有其意，那是一份天然、一份調(diào)和、一份圓滿。

無論是過去還是現(xiàn)在，漿水菜一直承載一份重要使命，它以堅韌之軀，讓人們走過艱難歲月。以其質(zhì)樸、清香，可解心憂，可除煩膩。深受陜南男女老少甚是喜愛?。ǖ抡\公司：閆苗苗）