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學(xué)習(xí)園地

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手搟面，顧名思義就是用雙手拿捧面杖做出來(lái)的面條。刀削面、拉面、炒面雖然好吃，可我最愛(ài)吃的還是手搟面。與其他面食相比，手搟面有著不同的工序且獨(dú)特的風(fēng)味。然而現(xiàn)今人們?cè)谑程贸缘拿鏃l，多數(shù)都是用機(jī)器加工而成的，和以前在家吃的面條，那簡(jiǎn)直就是兩樣?xùn)|西，吃起來(lái)根本體會(huì)不到吃飯的香味，只能吃飽肚子而已。

在我的家鄉(xiāng)的農(nóng)村中，以前能吃到面條，那是一件很難的。事情到了80年代生產(chǎn)責(zé)任制以后家家戶戶才能有多余的小麥磨成面粉這以后就能中午吃到面條了。

在我的記憶中，爺爺奶奶很早就去世了，我都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)他們，所以只記得母親在案板上給我做過(guò)手搟面，他們每天都要干地里的活，有個(gè)星期天的時(shí)候，我從印象中學(xué)著母親做飯，把白面用碗放到盆里，用溫開(kāi)水開(kāi)始和面，好了之后放一段時(shí)間的面要軟硬適中，并且要多揉幾次，揉的面團(tuán)表面光滑以后放到案板上開(kāi)始用搟面杖開(kāi)始搟面，以前我家的案板放在一個(gè)木架子平面上，距離地面比較高，我的個(gè)子比較矮小，搟面還不得力，就在腳下墊個(gè)小板凳，當(dāng)時(shí)搟面我并不擅長(zhǎng)，怎么樣，搟面只是見(jiàn)過(guò)母親做過(guò)，自己并沒(méi)有親自實(shí)踐過(guò)，就學(xué)著母親的樣子，先把面團(tuán)搟一搟，展開(kāi)，撒上玉米面一層，那是防止面粘到一起，再卷在搟面杖上，雙手不要太用力均勻的推一推，再卷起來(lái)，面撒，推，卷，如此反復(fù)的搟幾次，自己剛開(kāi)始學(xué)習(xí)，不知道是啥原因?qū)⒚嬷虚g搟了幾個(gè)洞，就不敢再搟面了，將面疊成層狀用刀切成條，自己的刀工又不好，切的面條，一根粗一根細(xì)，根本不像樣子?？磥?lái)我只看見(jiàn)母親做面條，卻沒(méi)有學(xué)到其中的精髓，母親做的面條，一煮不容易斷，而自己做的面條到鍋內(nèi)一煮，吃起來(lái)根本不勁道，就這樣子父母親下地回來(lái)，說(shuō)我學(xué)會(huì)做飯了，不簡(jiǎn)單，而自己卻覺(jué)得不好意思。

以前手搟面是每個(gè)家庭必備的面食，人們生活條件好了，以后直接用上了壓面機(jī)，就把手搟面慢慢地給淘汰了，但真正的手搟面還是很好吃的，既勁道又有香味，只是現(xiàn)在做的人越來(lái)越少了，現(xiàn)在的人一來(lái)不會(huì)搟面，二來(lái)不會(huì)切面，所以你就吃不到真正的手搟面了。（泰龍公司：竇效朋）